外賣營運(yùn)

近幾年，餐飲外賣市場增速迅猛，發(fā)展前景廣闊，全民進(jìn)入“外賣時代”成為大勢所趨。但相對“堂食”而言，外賣行業(yè)所面臨的競爭壓力和運(yùn)營難度更大。想要運(yùn)營好一家外賣店，使其快速盈利也并非易事。

如何做好美團(tuán)和餓了么外賣，首先從選品開始。外賣應(yīng)該選擇標(biāo)準(zhǔn)化程度高、人力成本低、出品時效快、食材成本低、保管難度低、銷量高體驗好的產(chǎn)品上架，這樣能提高客戶滿意度，從而增加外賣銷量。

提高客戶滿意度另外三個方面有：用數(shù)據(jù)分析來反饋產(chǎn)品品質(zhì)市場需求；重視客戶體驗，即評價和訴求。店鋪需要關(guān)注的數(shù)據(jù)有曝光量、進(jìn)店率、下單量和復(fù)購率。門店營業(yè)額=流量x轉(zhuǎn)化率x單價。如何提升流量？有付費(fèi)和免費(fèi)兩種方式，付費(fèi)主要包含競價/點(diǎn)金推廣、單量優(yōu)化和廣告引流；免費(fèi)方式主要有解析平臺規(guī)則、范圍合理最 大化以及鎖定排名。

平時使用較多的是競價/點(diǎn)金推廣，這兩種方式都能幫助門店迅速提升門店業(yè)績和降低營銷成本。但這兩種方式使用場景并不相同，點(diǎn)金推廣適用于門店下單轉(zhuǎn)化率應(yīng)該高于周邊同行均值，下單轉(zhuǎn)化率越高效果越明顯。競價推廣的使用前提是門店的問題出在流量上（曝光低，轉(zhuǎn)化率高），且推廣的進(jìn)行應(yīng)該以“周”為單位進(jìn)行，低于一周的推廣很難達(dá)到預(yù)期。

店務(wù)管理

店務(wù)管理是關(guān)鍵。本次課程主要從員工管理、顧客滿意和成本管控三個方面進(jìn)行分享。其中員工管理是重中之重，如何為員工營造良好的工作環(huán)境，打造有歸屬感、凝聚力強(qiáng)的團(tuán)隊是提高門店營業(yè)額的重要前提。從人員招聘、員工架構(gòu)職責(zé)、人員管理以及員工操作規(guī)范等維度做了詳細(xì)介紹。顧客滿意主要從分享了如何處理顧客抱怨，并加以實際案例幫助加盟商消化吸收。

成本管理方面，需要門店做物料的儲存和盤點(diǎn)，收銀柜臺突清及食品安全保障等工作，這類工作往往較為繁瑣，但可以有效為門店節(jié)約成本，避免浪費(fèi)，在一定程度上增加門店利潤。

這五大要素分別由顧客需求衍生而來。顧客進(jìn)店消費(fèi)會關(guān)注的第 一是門店顏值，店面需要提供舒適、潮流和美觀的就餐環(huán)境，企劃布置、人員裝備和商品陳列都是店面環(huán)境的重要構(gòu)成部分；第二是個性，即差異化，我們是否能提供其他商家沒有的服務(wù)或者產(chǎn)品，如兒童餐椅、充電裝置等；第三是店面口碑，即客戶對商家的評價，好的口碑能產(chǎn)生強(qiáng)大的老帶新效應(yīng)，是最省錢最有效的廣告宣傳；第四是便利，客戶想要省事，門店需要根據(jù)客戶需求提供更全面貼心的服務(wù)，如自助點(diǎn)餐、外賣服務(wù)、移動支付等；第五是有趣體驗，除了就餐以外，客戶希望獲得更加新奇好玩的消費(fèi)體驗，如網(wǎng)紅店打卡、抓娃娃機(jī)等。

西式快餐加盟